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■  日本酒

日本酒とは米から作った醸造酒のこと。清酒とも言う。日本酒の原料は基本的には米と水。まず米の主成分であるデンプンを麹こうじの作用により糖に変えます。その糖をアルコールに変えて日本酒は出来あがります。日本酒といっても水、米、麹、酵母は何種類もあり、組み合わせ次第で出来上がるお酒はまさに十人十色。その組み合わせの一つ一つがが全国の蔵元の味となるわけです。商品ラベルの「原材料名」に注目して下さい。「米・米麹」と書いてあります。つまり「米のみ」で造られたお酒。これを純米酒といいます。また、純米酒の中は「純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」に分けられます。さらに、それぞれを「生酒」「生原酒」「火入れ」等に分けることができます。いづれにしても「純米」と付けば、「米と米麹」だけで造られたお酒ということになります。一方、醸造アルコールを加えたお酒もあります。この場合ラベル表記は「米・米麹・醸造アルコール」となり、「本醸造」「吟醸酒」「大吟醸」などが該当します。醸造アルコールが加わり、米だけのお酒ではないため、純米酒ではなくなります。



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