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■  レモン

レモンとはインド西部ヒマラヤ原産。木は常緑樹で、年3回開花結実し、1年を通じて収穫される。主な産地は、アメリカ、イタリア、アルゼンチン、ギリシャなど。大航海時代から、ビタミンCの補給源とされ、全世界で食べられています。ビタミンC量はフルーツの中でも非常に多い!柑橘類の果実をさす、アラビア語の「ライムン」と、ペルシャ語の「リムン」という2つの言葉から由来。日本でのレモンの導入は、明治9年のことと言われています。昭和39年には、面積で144ha、収穫量で1197tと最も多く生産されていました。しかし、輸入の自由化とともに生産量は落ち込み、昭和56年には31ha、215tまで減少しました。しかし、輸入レモンの収穫後に用いられる残留農薬の問題から昭和50年代後半、再び国産レモンが脚光を浴びることになりました。気温の関係からどうしても皮は厚めとなりますが、これも調理の仕方しだいでは十分活用が可能です。皮が安心して食べられることは、残留農薬の影響がまったくないからです。



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