ポテトチップスとは、じゃがいもを加工した菓子。一般的には薄切りにして揚げたものを指す。ポテチと略されることもある。アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガスプリングス(SaratogaSprings)のレストランtheMoonLakeLodgeのシェフ、ジョージ・クラムによって1853年8月24日に発明された。という説が信じられている。ある日、クラムの客CorneliusVanderbiltが、フライドポテトが厚すぎると苦情を言って何度も作り直しをさせた。うんざりしたクラムは、フォークで刺せないような薄切りにして揚げ、客を困らせてやろうと考えた。しかし、クラムの企ては失敗し、この客は逆に大変に喜んだ。この料理はすぐにSaratogaChipsという名でレストランのメニューに登場し、その後すぐにこの料理はニューイングランド地方でごく一般的なものになった。そのときの方法はケトルフライ法という。じゃがいもをスライサーで薄切りにし、水に漬けて表面を軽く洗った後、水分を飛ばして乾かす。そして揚げ油の中にいれて数分間熱し、キツネ色になったら油の中から出し、熱いうちに塩やその他の調味料で味付けする。