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■  チョコレート

固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい。溶けたり、長期間保存したものには白い色がつく。この部分はファット・ブルームfatbloom、あるいは単にブルームという。ブルームが生じたものを食べても問題はないが、風味や味は落ちる。これは、カカオに含まれる油脂成分が浮いて表面に出てきたものである。質量あたりの熱量が大きいため、固形チョコレートはしばしば軍隊や登山隊の非常食として携帯される。原料となるカカオ自体は苦く、日本では砂糖で甘くしたものが普通であったが、2000年代に入ってカカオ分の高いビターチョコレートが各種発売されている。特にカカオ99パーセントを使ったチョコがある。因みにその苦さは注意書きが付くほどである。またチョコレートを食べるとニキビができるという噂があるが、科学的根拠は全くない。犬や猫など人間以外のほとんどの動物はチョコレートを食べると中毒を起こす。これは、チョコレートやココアなどに含まれるテオブロミンを代謝できないことが原因で、死に至ることもある。



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