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■  緑茶

一般に緑茶とは不発酵茶全般を指す名称です。摘み取ったお茶の葉を発酵させずにつくります。発酵させないために加熱して酵素の働きを止めますが、中国では釜で炒り、日本では蒸します。緑茶には番茶、煎茶などの種類も含まれます。また最近では穀物原料のお茶を加えた缶入りのブレンド茶なども数多く見られますが、緑茶とは区別して分類しています。日本茶は緑茶がほとんどです。また中国茶も緑茶に分類されるのが主流で、中国で最も飲まれるお茶も緑茶です。ちなみに日本国内で良く知られる烏龍茶、プーアル茶などは中国国内では比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれません。(日本での玉露や抹茶の様な扱いになります)緑茶の製法は日本と中国では主流となっている方法がやや異なり、風味も異なります。日本では発酵を止めるために蒸すのに対し、中国では釜炒りを行うのが主流です。なお、日本国内でも嬉野茶(うれしのちゃ)や青柳茶(あおやぎちゃ)の様に釜炒りの製法を取っているものがあります。緑茶のように茶葉収穫後に加熱処理を加え、茶葉自身に含まれる酵素による酸化発酵を極力抑えた物を不発酵茶と言います。



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