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■  焼酎

大麦、サツマイモ、米、ソバといったデンプン質原料に加えてカボチャ、ニンジン、トマトといった野菜類、さらに黒糖、ゴマ、栗、ワカメ、お茶等々まで、焼酎の原料は実にさまざまである。しかも、その製造方法は基本的には同一であるというから驚きである。通常の酒は、決まった原料に対して、一定の製造方法で作られる。他の原料への応用はできないのが普通である。そのことからも本格焼酎の製法はきわめて例外的であるといえる。焼酎は甲類焼酎と乙類焼酎に分かれている。甲類焼酎とは、砂糖を作るときの副産物である糖蜜を主原料とし、連続式蒸留機で蒸留したもので、無味無臭に近い味わいである。梅酒などの果実酒を漬けるときのホワイトリカーがそれである。乙類焼酎は、穀類やいも類を麹で糖化・発酵し、単式蒸留機で蒸留したもので、にぎやかな風味がある。これまで述べてきた焼酎についての話は、すべて乙類焼酎のことであり、個性的な銘酒が数多く存在する。甲乙と言うと甲の方が優れているように思えるが、焼酎に限ってはそれが当てはまらない。



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